|
วุ้นกะทิ
(สูตรทำด้วย เตาไมโครเวฟ)| ลดน้ำตาลจากสูตรปกติได้ 32 กรัม 128 กิโลแคลอรี สำหรับผู้จำกัดแป้ง: คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ 1.5 g (0.75g/ชิ้น) |
|
ส่วนผสม วุ้นสี (ส่วนผสมเดิม) 1. น้ำเปล่า 200 ซีซี 2. น้ำตาล 8 ช้อนชา --> 3. ผงวุ้น (agar-agar) 1/2 ช้อนชา 4. ใบเตยบุบ 1 ใบ 5. สีผสมอาหารสีเขียว เล็กน้อย 6. เกลือเล็กน้อย |
ส่วนผสม วุ้นสี (ส่วนผสมใหม่) 1. น้ำเปล่า 200 ซีซี 2. ดี-เอ็ด 4 ซอง หรือ 1 ช้อนชา 3. ผงวุ้น (agar-agar) 1/2 ช้อนชา 4. ใบเตยบุบ 1 ใบ 5. สีผสมอาหารสีเขียว เล็กน้อย 6. เกลือเล็กน้อย |
| ส่วนผสม วุ้นกะทิ 1. น้ำเปล่า 150 ซีซี 2. ผงวุ้น (agar-agar) 1/2 ช้อนชา 3. เกลือ 1/8 ช้อนชา 4. หัวกะทิ 50 ซีซี |
||
| (สูตรนี้จะได้วุ้นขนาด 200 ซีซี 2 ชิ้น) วิธีทำ วุ้นสี (เนื้อใส) 1. ผสมส่วนผสม น้ำ ผงวุ้น ใบเตย เกลือ และดี-เอ็ด ใส่ชามเข้าเตาไมโครเวฟที่ high 1.5 นาที 2. นำใบเตยออก เติมสีผสมอาหาร แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วเทลงแม่พิมพ์ที่ต้องการ 3. ทิ้งไว้จนผิวหน้าของวุ้นเริ่มจับตัว จึงเริ่มทำชั้นวุ้นถัดไป |
| วิธีทำ วุ้นกะทิ (เนื้อขาวขุ่น) 1. ผสม น้ำ ผงวุ้น และเกลือ ใส่ชามเข้าเตาไมโครเวฟที่ high 1.5 นาที แล้วนำออกมาคน จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 2. ผสมหัวกะทิลงในน้ำผงวุ้น คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ให้ส่วนผสมวุ้นกะทิไม่ร้อนจัด 3. เทส่วนผสมวุ้นกะทิลงบนวุ้นสี แล้วทิ้งไว้จนวุ้นจับตัวเป็นก้อนดี |
| เกร็ด: * หากทิ้งไว้จนวุ้นแต่ละชั้นจับตัวแข็งเกินไป จะทำให้ชั้นวุ้นไม่ติดกันแน่น อาจแก้ไขได้ด้วยการใช้ส่วนผสมวุ้นที่ร้อนจัดเทราดทับลงไป * การทำชั้นวุ้นกะทิ ให้ผสมหัวกะทิลงไปภายหลังเพื่อป้องกันไม่ให้หัวกะทิแตกมัน ซึ่งจะทำให้กะทิแยกชั้นและวุ้นที่ได้จะเละ * การทำชั้นวุ้นกะทิ หากต้องการต้มหัวกะทิพร้อมกับส่วนผสมน้ำ ให้เติม แป้งข้าวเจ้าครึ่งช้อนชาลงไปต้มด้วย เพื่อป้องกันกะทิแยกชั้น |