Sucralose D-et, 0Kcal/Sachet









  


ปรับตัวรองรับ
ภาษีความหวาน

วิธีการปรุงอาหารด้วย ดี-เอ็ด

ดี-เอ็ด (D-et®) ทำจากซูคราโลส จึงสามารถใช้ปรุงอาหารร้อนบนเตาได้ และใช้ทดแทนความหวานของน้ำตาลได้ทั้งหมด แต่เนื้อและความข้นเหนียวจะลดลง

(ดูไฟล์ภาพ คู่มือ วิธีการปรุงอาหารด้วยดี-เอ็ด และเมนูอาหาร แอแคลร์, ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน, ตะโก้สาคูข้าวโพด, วุ้น)

1. ปริมาณ ดี-เอ็ด ที่ใช้
ดี-เอ็ด หวานกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 8 เท่า ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารและความชอบของผู้บริโภค
ฉะนั้น เพื่อความสะดวกในใช้ ดี-เอ็ด ทดแทนน้ำตาล จึงควรเริ่มต้นที่ความหวาน 8 เท่า แล้วจึงปรับปริมาณการใช้ตามความชอบ

ดี-เอ็ด ละลายในน้ำได้ดี ทั้งในอาหารร้อนและเย็น เหมาะสำหรับปรุงอาหารคาว อาหารหวาน ขนม หรือเครื่องดื่มทั่วไป
ไม่มีข้อจำกัดวิธีการปรุง ไม่ว่าจะปรุงโดยวิธี ตุ๋น ต้ม ผัด นึ่ง อบ ปึ้ง ทอด หมัก ยำ อุ่นร้อนซ้ำ
จึงใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดผัก บาบีคิว สตู ซุป น้ำจิ้ม น้ำพริก น้ำสลัด เครื่องดื่มสมุนไพร ขนมหวาน ขนมปัง ฯลฯ
สามารถใช้ ดี-เอ็ด ทดแทนน้ำตาลได้ทันที โดยเทียบอัตราส่วน

น้ำตาล 2 ช้อนชา = ดี-เอ็ด 1 ซอง หรือ
น้ำตาล 2 ช้อนชา = ดี-เอ็ด เคาะโรย 4 ครั้ง หรือ
น้ำตาล 2 ช้อนชา = ดี-เอ็ด 1/4 ช้อนชา

หรือ คลิกที่นี่ เพื่อใช้โปรแกรมช่วยแปลงปริมาณน้ำตาลเป็นปริมาณ ดี-เอ็ด

ตัวอย่างการปรับสูตรอาหาร
เครื่องดื่ม : น้ำโซดามะนาว, น้ำเต้าหู้
ของหวาน : วุ้นกะทิ, พุดดิ้งช็อกโกแลต, ทรัฟเฟิลช็อกโกแลต, ไรซ์พุดดิ้ง,
ทาร์ตเลมอน
ของคาว : ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, ข้าวต้มปลา, พล่ากุ้ง

2. ปริมาณอาหารที่ได้
ที่ความหวานเท่ากัน จะใช้ปริมาณ ดี-เอ็ด น้อยกว่าน้ำตาลประมาณ 8 เท่า
ดังนั้นในอาหารที่มีน้ำตาลอยู่สูง ปริมาตรของน้ำตาลที่หายไป อาจทำให้ได้ปริมาณอาหารปรุงเสร็จแล้วลดลง

3. ขนมหวานจัด
ได้แก่อาหารที่มีน้ำตาลอยู่สูงมาก เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ลูกกวาด คาราเมล กาละแม แยม ฯลฯ
โดยน้ำตาลนอกจากให้ความหวานแล้ว ยังให้เนื้ออีกด้วย ควรใช้ ดี-เอ็ดทดแทนประมาณ 25% ของน้ำตาล เช่น

เปลี่ยนจาก    ใช้น้ำตาล 4 ถ้วย ไปเป็น -> น้ำตาล 3 ถ้วยผสม ดี-เอ็ด 1/8 ถ้วย (24ซอง)

4. อาหารเนื้อฟู
ได้แก่ อาหารที่มีการเติมผงฟู ทำให้มีอากาศอยู่ข้างใน หรือมีรูพรุน เช่น ขนมสาลี่, sponge cake, เค้กเนื้อนิ่ม, ขนมปัง ฯลฯ
เมื่อใช้ ดี-เอ็ด เนื้อจะฟูลดลง จึงควร
   4.1 ปรับภาชนะที่ใช้อบหรือนึ่งให้แคบลง แต่มีความลึกมากขึ้น
   4.2 เพิ่มนมผง 1/2 ถ้วย สำหรับน้ำตาลทุกๆ 1 ถ้วย และ
   4.3 เพิ่มผงฟูมากขึ้นกว่าสูตรเดิม อีก 1/2 ช้อนชา สำหรับน้ำตาลทุกๆ 1 ถ้วย เช่น

เปลี่ยนจาก    ใช้น้ำตาล 1 ถ้วย ไปเป็น -> ดี-เอ็ด 1/8 ถ้วย (24ซอง) + นมผง 1/2 ถ้วยตวง + เพิ่มผงฟู 1/2 ช้อนชา

ตัวอย่างการปรับสูตรอาหาร
Chocolate Cup Cake

5. อาหารเติมยีสต์
เนื่องจาก ดี-เอ็ดไม่ทำให้ฟันผุ และไม่ถูกย่อยโดยยีสต์
จึงควรเติมน้ำตาลอย่างน้อย 2 ช้อนชาเพื่อให้ยีสต์ทำงาน แล้วเติมความหวานที่เหลือด้วย ดี-เอ็ด

6. สีน้ำตาลเกรียม
อาหารที่มีการเติมน้ำตาล หรือโรยหน้าด้วยน้ำตาล เมื่อโดนความร้อน เช่นจากการอบ น้ำตาลจะละลาย แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อใช้ ดี-เอ็ด จะไม่เกรียมแบบน้ำตาล
ดังนั้น ในขนมที่ต้องการสีด้านนอกเป็นสีน้ำตาล อาจใช้เนยหรือน้ำมันทาหน้าแป้งขนมก่อนอบ

7. ขนมอบ
ในขนมอบกลุ่มเบเกอรี่ เช่น เค้ก คุกกี้ พาย ฯลฯ น้ำตาลนอกจากให้ความหวาน มักมีหน้าที่ให้ความเหนียวนุ่ม และ/หรืออุ้มความชื้น(moisture)อีกด้วย เมื่อใช้ ดี-เอ็ด เนื้อจะร่วน (flakier) และแห้งขึ้น (drier)
ดังนั้น ในกลุ่มขนมอบเหล่านี้ มักต้องการการปรับสูตรค่อนข้างมาก เพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มและ/หรือความชื้นให้เนื้อขนม
เช่น หากสูตรขนมเดิม มีการใส่เนยและไข่ อาจเพิ่มไข่หรือเนยให้มากขึ้น
หรือหากไม่ต้องการปรับสูตร ท่านสามารถลดปริมาณน้ำตาลลง 25% และทดแทนด้วย ดี-เอ็ด (ย้อนกลับไปดูข้อ3.ขนมหวานจัด)

หมายเหตุ
สำหรับธุรกิจเบเกอรี่ ซึ่งมีการใช้น้ำตาลกึ่งกลางระหว่างผู้ใช้ครัวเรือนและผู้ใช้อุตสาหกรรม และไม่ต้องการปรับปรุงสูตรอาหารที่มีอยู่เดิมมากนัก อาจพิจารณาใช้สูตร Baking คือ

ดี-เอ็ด แมกซ์ 1 ส่วน ผสมน้ำตาล 400 ส่วน
แล้วใช้เพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลในสูตรเดิม เช่น เปลี่ยนจาก    ใช้น้ำตาล 10 กิโลกรัม ไปเป็น -> ดี-เอ็ด สูตร Baking 5 กิโลกรัม

อัตราชั่งตวงในการประกอบอาหาร

1 ช้อนชา = 5 ซีซี.
1 ช้อนโต๊ะ = 15 ซีซี.
1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา
1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ
1 ไพน์ = 2 ถ้วย
1 ควอต = 4 ถ้วย
1 แกลลอน = 4 ควอต
1 ออนซ์ของเหลว = 2 ช้อนโต๊ะ
1 ถ้วย = 8 ออนซ์
1 ออนซ์ = 28.3 กรัม
1 ปอนด์ = 16 ออนซ์
1 ปอนด์ = 454 กรัม
1 กิโลกรัม = 1000 กรัม
1 กิโลกรัม = 2.2 ปอนด์

การแปลงอัตราชั่งตวง ระหว่าง น้ำตาล และ ดี-เอ็ด

น้ำตาล ดี-เอ็ด
2 ช้อนชา = 1 ซอง, หรือ เคาะเท(จากขวดโรย) 4 ครั้ง, หรือ 1/4 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ = 3 ซอง, เคาะ(จากขวดโรย) เทโรย 12 ครั้ง, 3/4 ช้อนชา
1 ถ้วย = 24 ซอง (1/8 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ)
100 กรัม = 12 กรัม
250 กรัม = 31 กรัม
500 กรัม = 63 กรัม
 
ผู้เยี่ยมชมตั้งแต่ 7/4/2549
บริษัท ยูซิง จำกัด (สำนักงานใหญ่)
เลขที่ 136/10 ซ.บางขุนนนท์20 แขวงบางขุนนนท์ เขตบางกอกน้อย กรุงเทพมหานครฯ 10700
เลขประจำตัวผู้เสียภาษี 0105546143451          ระบบพร้อมเพย์ : 063-964-9244
โทรศัพท์: 0-2433-7317, 063-964-9244          โทรสาร: 0-2433-7316
เสนอแนะความเห็นของท่าน | สอบถาม | แจ้งปัญหาเวบไซต์ | ซื้อขายเชิงพาณิชย์